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Le chai et la vinification
La vendange est faite de manière mécanique
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réception de la vendange dans des
bennes de 40 hl.
- Celle-ci est déversée dans un érafloir,
qui sépare les baies des rafles ainsi que des débris
végétaux.
- Les baies sont légèrement fendues sur leur
pellicule sans les triturer.
- Elles sont envoyées par une pompe à marc
dans une cuve.
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Macération à froid
Elle permet un bonne extraction de la matière
colorante, des tanins, des pellicules qui permet d’obtenir
des vins structurés, gras et colorés. (durée
de macération entre 3 et 7 jours à 7°).
(photos en attente)
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Fermentation alcoolique
Obtenue par des levures naturelles qui
transforment le sucre en alcool et en gaz carbonique qui se
dégage.
On procède par des remontages
indispensables pour homogénéiser la vendange
afin d’extraire les composés présents
dans le raisin et pour apporter l’oxygène nécessaire
au développement des levures. Les températures
de fermentation se situent autour de 27° .a 29°.
La durée de macération
(cuvaison) est à déterminer en fonction de l’évolution
du vin, durée de 9 à 20 jours (permet d’augmenter
le taux de tanins). |
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Ecoulage
Consiste à sortir le vin qui
a fini sa fermentation alcoolique. |
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Décuvage
Le vin écoulé, on
sort le marc (de raisin) pour être ensuite pressé.
1 cuve de 100 hl représente
60 hl de vin pour 7800kg de marc à sortir manuellement.
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Pressage
2h pour .60hl/ha |
Soutirage
Le vin est séparé de ses lies,
perd son gaz carbonique et reçoit une partie de l’oxygène
nécessaire à son évolution. Quatre à
cinq soutirages seront effectués.
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Mise en bouteilles |
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